FoodTech代替砂糖Sweet VictoryがGivaudanと、子供の砂糖への欲求をターゲットにしたガムで提携

消費者の砂糖離れが進む中、メーカーは味を犠牲にすることなく砂糖を減らす新しい方法を見つけようとしています。苦い味を拒絶しがちな子供向けの食品を作る場合は、さらに難しい課題です。2020年の創業以来、イスラエルのSweet Victory社は、テクノロジーを使って消費者の砂糖への欲求を抑制することを目指してきました。今年初めには、ギムネマ・シルベスタを配合した大人向けのチューインガムをフランス、イスラエル、パナマで発売し、米国への導入も予定しています。

Sweet Victory社の共同設立者であるShimrit Lev氏は、この発表のプレスリリースで、この植物の作用について説明しています。「生物活性を持つギムネマ酸分子の原子配列は、実はグルコース分子の配列と似ています。これらの分子は、味蕾上の受容体位置を満たし、食物中に存在する砂糖分子による活性化を防ぎ、それによって砂糖への渇望を抑制します。Sweet Victoryは、ジメンマシルベスタは、アーユルヴェーダ医学で2000年以上使われてきた、子供にも安全なハーブです。ムンバイ大学の研究により、このインドのハーブには抗糖尿病作用があることが判明しています。この子供向けガムの開発における最大の課題は、ハーブであるギムネマの苦味を克服するために、大胆なフルーツ風味のチューインガムを作ることでした。ここでGivaudanは、香料に関するガイダンスを新興企業に提供しました。

Sweet Victoryの共同設立者Gitit Lahavは、両社が成分大手Givaudanの技術を利用して製品をテストする際に、このように述べました。「Givaudanは、私たちが製品を改良し、非常に風味豊かで、しかも非常に効果的な製品、つまり、食行動を変え、親が子供の毎日の砂糖摂取量をコントロールするのに役立つ甘いお菓子を開発するのを助けてくれました」

Sweet Victory社によると、イスラエル、米国、フランスの子どもたちを対象にした試験では、子どもたちはガムを楽しんだものの、砂糖の受容体がブロックされたため、その後に甘いキャンディを食べることができませんでした。米国農務省は、2歳以上の人は添加糖の摂取量を1日の総カロリーの10％未満に抑えることを推奨しており、2000カロリーの食事であれば、添加糖からは200カロリーまたは小さじ12杯程度以下に相当することになる。しかし、2017年から2018年にかけて、2歳から19歳の子どもの1日の平均摂取量は、小さじ17杯でした。小児期の糖分摂取は、メタボリックシンドロームや糖尿病、心臓病などの原因になることが研究でわかっています。