イスラエルのフードテック・スタートアップMush Foodsがテルアビブでハイブリッド・ミート革命を起こす

昨年設立されたスタートアップのMush Foodsは、生ゴミを活用して、菌糸体と呼ばれる食用キノコを栽培しています。同社は14種類の菌糸体を栽培しており、牛肉、鶏肉、魚、豚肉、魚介類など、さまざまな動物性タンパク質とブレンドすることができます。

Mush Foodsの創業者兼CEOのシャロム・ダニエルによると、この食材はヴィーガンでコストパフォーマンスが高いだけでなく、純粋な肉を食べるよりも健康的とのことです。他のビーガン製品とは異なり、このスタートアップはベジタリアンやビーガンをターゲットにしているわけではなく、肉好きをターゲットにしています。

Mush Foods創業者兼CEOシャロム・ダニエル氏は次のように述べています。「私は、ヴィーガンの人々のために、すでに十分な解決策を持っていると信じています。食肉市場は1.5兆ドル/年ですが、そのうちのほんのわずか、1.5%以下しか食肉代替品はありません。その理由を聞いてみると 私は肉が好きなので、ヴィーガンになるつもりはありません。ここにいるほとんどの人に聞いても、ヴィーガンではないし、本当のことを言えば、なるつもりもないでしょう。」

このスタートアップは、ミガル・ガリレー研究所のダン・レバノン教授とイダン・ペレマン博士、そしてストラウス社のThe Kitchen FoodTech Hubと共同で設立されました。菌糸体の調理は簡単です。キノコを乾燥させて刻んだ後、動物性タンパク質と混ぜ合わせ、半分肉、半分菌糸体というハイブリッド製品をつくるだけで、結合材や油脂は一切加えていません。菌糸はすぐに成長し、数日で食べられるようになります。「肉を50％減らすと、飽和脂肪によるコレステロールも50％減り、タンパク質、食物繊維、ビタミンDなどの（栄養素を）高いレベルで維持しながら、カロリーもおよそ20％減るので、栄養価の面でも体に良いです。」