イスラエルのRedefine Meat社が植物性の牛肉ホールカットを初めて提供

イスラエルのスタートアップ企業Redefine Meat社は、来年末までに数千のレストランでの販売を目指しヨーロッパに事業を拡大し、植物性の代替肉のホールカットを初めて提供しました。3Dプリンターで作られた牛肉の代替品は、イスラエルをはじめ、ドイツ、オランダ、イギリスで展開されました。大豆とエンドウ豆のたんぱく質、ひよこ豆、ビーツ、栄養酵母、ココナッツ脂肪を混ぜ合わせ、バベットとも呼ばれるフランクステーキを模して作られています。これまでイスラエル国内の約150のレストランと取引してきた同社は、ハンバーガーやソーセージなどの牛挽肉料理に限られていた代替肉製品の魅力を、ホールカットによって広げることができると述べています。

CEOのEshchar Ben-Shitrit氏は、次のように述べています。「大きなカットの代替肉は、製造がより複雑で、今も進化し続けています。私たちは生産能力を拡大しています。私たちは生産能力を拡大しています。そのために、機械や流れを変え、製品の属性も変えています。今後数年間で、イスラエル、ヨーロッパ、アメリカ、アジアに5つの工場を建設する予定です。」

技術が進歩し、代替肉の味や種類が向上すれば、この分野の売上は2029年までに1,400億ドルに達し、世界の食肉市場の約10％を占めるようになるとバークレイズ社は予測しています。競争はすでに激しく、カリフォルニアのBeyond Meat (BYND.O)やImpossible Foods、スペインのNovameatなどが参入しています。Redefine Meat社は以前、3,500万ドルの資金を確保したと発表しましたが、それ以上の金額も調達したと述べていますが、その金額は明らかにしていません。

「私たちは、イスラエルの代替食肉企業がこれまでに調達した金額の中で、圧倒的に大きな金額を調達しました」とBen-Shitrit氏は述べています。
ちなみに、今年初めには、牛の細胞から実験室で肉を培養する方法を開発しているイスラエルのAleph Farms社が1億500万ドルを調達しています。