FoodTechのPlantishが、世界初のフレーク状ヴィーガン・サーモン・フィレを発売

イスラエルに拠点を置くスタートアップ企業Plantishは、世界初のヴィーガン・サーモンフィレ（ホールカット）を発表しました。そのプロトタイプであるPlantish Salmonは、フレーク状の食感、バターのような口当たり、繊維状の構造など、あらゆる点で魚を模倣し、一匹の魚を傷つけることなく食体験を完全に再現するために作られました。魚の栄養価に合わせ、ヴィーガン・サーモン・フィレはタンパク質、オメガ3系、オメガ6系、ビタミンB群を多く含んでいます。ほとんどの魚（80％）は、ホールカットのフィレットで消費されます。しかし、ほとんどの代替シーフード製品は、魚のすり身を模して作られています。この市場のギャップに対処するため、Plantishは、独自の植物性タンパク質のブレンドと特許出願中の技術を使用して、ポーチング、グリル、ベイクなど従来のサーモンと同じ方法で調理できるホールカットのフィレを製造するサーモンを作りました。

Plantish社の共同設立者兼CEOのOfek Ronは声明で次にように述べています。「私たちは、より持続可能で、より栄養価が高く、よりおいしい魚の選択肢を提供することで、海を守り、海洋動物を消費する必要性をなくすために存在しています。私たちのビジョンは、魚を一匹も傷つけることなく、世界をリードするシーフードブランドになることです。」

Plantishは、ミシュランの星付きシェフである José Andrésや、Nas Dailyのコンテンツ・グルであるNuseir Yassinが参加した200万ドルのシード資金調達を行ったばかりです。この資金をもとに、ホールカットサーモンの生産規模を拡大し、レストランでの魚の代替品として手頃で実行可能なものにする予定です。創業6カ月のこの新興企業は、年内に一部のポップアップでリアルなサーモンを展示する予定で、2024年までに広く発売することを目標としています。

工業的な漁業は、深刻な環境破壊の原因となっています。海から引き揚げられた魚も、人間の汚染によってマイクロプラスチックがますます多くなっています。Plantishは丸ごとカットしたフィレを作るという点でユニークですが、5860億ドルの規模を持つ世界の魚産業に取り組むスタートアップも増えてきています。 海を守るためのもう一つの解決策は、細胞養殖です。これは、少量の細胞を使って実験室内で本物の魚肉を育てる方法です。この分野では、いくつかの新興企業が前進を遂げています。カリフォルニアに拠点を置くWildtype社のパイロットプラントは最近稼働し、魚を一匹も屠殺することなく、細胞養殖によって年間約5万ポンドの魚肉を生産する能力を目前にしています。最大生産能力では、年間20万ポンド以上の屠殺不要の魚介類を生産することができます。米国では、この方法で製造された食肉の規制認可はまだ申請中ですが、Wildtype社はすでに、パイロットプラントに隣接する世界初の寿司バーで、寿司用サーモンを紹介することを検討しています。規制当局の認可が下りれば、全米規模のシーフードチェーンPokeworksがWildtypeの養殖魚をメニューに加えることを確約しています。

サンディエゴでは、新興企業のBlueNaluが、海を普及させることなく養殖魚を市場に出すという同様のミッションに取り組んでいる。この企業は最近、商業化の次の段階として6,000万ドルの負債を調達しました。この資金調達には、マヒマヒと高級クロマグロを生産する38,000平方フィートの施設の建設が含まれており、規制当局の承認を待ってフードサービスのパートナーとテストを行う予定です。