More Foods 植物から食肉の代替品を作るイスラエルのスタートアップ企業

More Foodsは、種子からつくった植物性の肉を市場に出すために2年前に設立されたイスラエルのスタートアップ企業です。同社は、カボチャやヒマワリなどの種子をアップサイクルして、見た目も味も香りも肉とまったく同じヴィーガンミートを作ることを目指しています。創業者のLeonardo Marcovitzは、これらの種子は黒っぽい動物の肉を再現することができ、またすでに食物繊維やタンパク質が驚くほど多く含まれていると述べています。同社の肉は、主要なアレルゲンを含まず、簡潔な成分表を特徴としています。このサステナブルな企業は、この種子の生産廃棄物を利用して、環境を保護し、肉に代わるより健康的な食品を提供しています。

近年、肉の代替品市場は急成長しており、これまで以上に多くの企業が独自の「最高の」肉の代替品を作ろうと参入しています。しかし、Marcovitzが目指したのは、持続可能で最適な代替肉の製造方法でした。ほとんどの企業が大豆やエンドウ豆のタンパク質、セイタンなどを使っているので、種を使って肉を作るのは新しい方法です。これらの種子を使うことは、廃棄物を利用して信じられないほどおいしい食品を作ることができるので、環境にとって素晴らしいことです。この代替品は、26％以上のタンパク質と6％以上の食物繊維を含み、極めて低脂肪になります。

先週イスラエルで正式に発売され、すでに多くのレストランがさまざまな料理でこの製品をテストすることに同意しています。この代替種肉は、細切れ、塊、ステーキの形で提供される予定です。代替肉にとってエキサイティングな時代であり、どこに行っても代替肉を見つけることはこれまで以上に簡単になっています。食料品店でも、レストランでも、お気に入りのファーストフード店でも、環境にやさしい代替肉を選ぶことができるようになったのです。