イスラエルのRemilkがデンマークに精密発酵乳の製造施設を計画

牛の乳製品に代わる発酵乳の開発に注力する企業にとって、酪農場の規模を再現することが課題となっています。大規模な牧場では1万5,000頭、小規模な牧場では1,000〜5,000頭の牛を飼うことができます。牛は1日に2〜3回搾乳され、1頭あたり1日に6〜7ガロン（約300リットル）搾乳されます。このように計算すると、代替乳製品の分野で新しいタイプのイノベーターが直面している大きな課題がお分かりいただけるでしょう。この分野の企業では、潜在的な需要を満たすために巨大な発酵施設を建設する競争が繰り広げられています。テルアビブを拠点とするRemilk社は、酵母を用いた精密発酵により非動物性乳製品を製造していますが、将来の生産ニーズに対応するため、デンマークのKalundborg社のSymbiosis Projectで75万平方フィートを確保し、大規模に取り組むと発表しています。同社は2022年末までに建設を開始するとしています。

Remilk社のAviv Wolff CEOは、次のように語っています。「Remilkはすでに世界の数カ所で大量生産を開始しています。デンマークの施設は、当社初の完全自社施設となり、この種の施設としては世界最大のこの施設での生産は、造成が完了次第開始されます。Remilkは、親切で持続可能な方法で乳製品産業を再発明することを約束します。動物の必要性をなくすことは、プロセスを破壊することなく、私たちの世界の増大する需要を供給する唯一の方法です。」

Wolff氏は具体的なことは述べませんでしたが、Remilkは大手消費者ブランドと協力してRemilkを使ったレシピを作っており、それらのコラボレーションの結果生まれた最終製品はすぐに消費者に提供されると考えているとのことでした。Wolff氏は、Remilkが味に妥協しない持続可能なアニマルフリー製品を作ることができると指摘しています。自社の取り組みをベターランド農場などの競合他社と比較するのではなく、1万年以上の歴史を持つ牛乳や乳製品を競合相手と考えています。「私たちは、伝統的な乳製品をベンチマークにしています。なぜなら、私たちが代替しようとしているのは、伝統的な乳製品だからです。Remilkは同じ特性、栄養、風味を持ち、動物性でないため、乳糖、コレステロール、ホルモン、抗生物質が残留していないのです。」