フードテックYo Eggが、植物由来のサニーサイドアップとポーチドエッグを米国のレストランで販売開始

イスラエルのフードテック・スタートアップYo! Eggは、今年後半に米国のレストランで販売を開始することを発表しました。CEOのEran Groner氏は、サニーサイドアップエッグとポーチドエッグは世界初であると述べています。イスラエルの朝食チェーン店ではすでに提供されており、米国でのデビューは目前です。

米国のレストラン関係者は、全米レストラン協会の展示会で初めてYo! Eggは、来週シカゴで開催されるNational Restaurant Associationの見本市で初めて登場します。全米レストラン協会（National Restaurant Association）の展示会で、全米のレストラン関係者がYo! Eggに触れることになります。国内レストランチェーンと並んで、Yo! Eggは、イスラエル国内のGoogleやFacebookのオフィス、ホテル、その他の外食産業で同社の製品が提供されていると発表しています。

世界の卵市場は、2025年までに年率7%で2974億7000万ドルに達すると予想されています。もしそうなれば、持続不可能な生産方法を支えている産直品への需要が高まっていることを示すことになります。一方、植物性卵の分野は、2027年までにCAGR27%強で7億9135万6千ドルに達する予定です。両者の成長の軌跡を比較すると、消費者の習慣の変化を示す、明確な勝者が存在することがわかります。

鶏卵の代替品を求める動機は、LDLコレステロールや高濃度の飽和脂肪を摂取することで心臓病のリスクが高まることから、主に健康に関連すると考えられています。また、環境問題もますます大きな課題となっています。Groner氏は、2019年に「Yo！Egg」の創設に着手した際、その両方に取り組もうとしました。

すでに20年間フードテック分野で働いていた彼は、植物由来の卵やシーフードという選択肢の市場にギャップがあることを突き止めました。卵の生産に必要な水の消費量（1個あたり53ガロン）を知り、彼はこの問題の解決に力を注ぎました。そして、卵の生産に必要な水の消費量（1個あたり53ガロン）を知り、この問題を解決しようと考えました。

日本では、マヨネーズで有名なキユーピーが、ヴィーガンスクランブルエッグ「ほのぼのたま」を発表しました。豆乳を使ったこの新商品は、同社が初めてヴィーガンエッグの分野に進出したものです。国民一人当たり年間約320個の卵を食べるといわれる日本で、キユーピーが従来の卵の最大の加工業者であることは、大きな意味があります。