2022年イスラエル第4回ヴィーガンフェストでFoodTechイノベーションを披露したスタートアップ

世界最大のヴィーガンフェスティバルと言われるイスラエルの第4回ヴィーガンフェストは、テルアビブに10万人を超える参加者を迎え、3日間にわたってヴィーガン料理とイノベーションを披露しました。このイベントは、2019年から開催されています。

2012年に設立されたビーガニズムと動物の権利の普及に取り組むイスラエルの団体Vegan Friendlyが主催したVegan Festには、地元のビーガンレストランや企業を代表するイスラエルのビーガン料理の屋台が100店出店しました。また、料理教室、ホリスティック活動、講演会、ライブ音楽、ワークショップなどが行われ、一般に無料で公開されました。フェスティバルの参加者と業界の専門家は、フェスティバルのフードテック・エリアで、ビーガンフード技術の最新イノベーションについて話し合いました。フードテック・エリアでは、イスラエルの強力なフードテック産業に焦点を当て、3Dプリント・ステーキ、細胞から作ったミルク、キノコから育てた代替肉など、さまざまな技術を持つ地元企業が紹介されました。

Vegan Friendlyの創設者兼CEOのOmri Paz氏は、次のように語っています。「イスラエルは世界で最もヴィーガンの多い国だと考えられています。イスラエルは ビーガンフードテック企業のハブ と考えられており、ビーガンフード企業や投資の量が最も多い国です。」

「Leading Women in FoodTech」パネルでは、イスラエルの植物性魚のスタートアップPlantishの共同設立者兼研究開発責任者のHila Elimelech博士が、イスラエルの人口の10％がヴィーガンであると話した。菜食主義者は、より健康的で環境に配慮した食品を摂取する方法を求めて、イスラエルだけでなく世界中で増加傾向にあるのです。動物愛護団体Animal Mattersによると、毎年約700億頭の家畜が食用として飼育されており、この割合は地球にとって持続不可能なものです。市場と消費者データを専門とするドイツの企業Statistaによると、世界のヴィーガン市場は飛躍的に成長しており、植物由来の市場は2026年までに167億ドルに達する見込みである。ヴィーガンであることは、もはやニッチな特質ではなく、多くの人が選択するライフスタイルです。

InnovoProのCEOであるTaly Nechushtanは次のように語っています。「これはもうトレンドではなく、私たちそのものになりつつあるのです。私たちは、これまでとは異なる消費者になるのです。将来、すべての人がビーガンやベジタリアンになるとは言いません。私が言いたいのは、食の未来は違って見え、さまざまな人々に健康的で植物由来の製品のさまざまな選択肢を提供するだろうということです」

Plantish
持続不可能な魚介類の需要がかつてないほど高まっている現在、ヴィーガンフードテック企業のPlantishは、消費者による魚の食べ方を改革しています。Plantishは、植物由来の魚介類アナログの製造に取り組み、環境への影響を最小限に抑えたい消費者に、魚料理の完全な体験を提供しています。最初の製品であるヴィーガン・サーモン・フィレは、1月に発売されました。この革新的な「魚」製品は、海に悪影響を与えることなく、通常の、そしておいしいサーモン体験を提供することに重点を置いています。「私たちは養殖肉を作り、動物を一匹も傷つけることなく、魚のように見え、魚のように香り、魚のように感じる食感と風味を作っているのです。」と、「Leading Women in FoodTech」パネルでElimelech博士は語っています。

InnovoPro
2013年にAscher Shmulewitz博士によって設立されたInnovoProは、世界中の食品製造会社に販売される革新的なひよこ豆ベースのタンパク質製品を通じて、「ひよこ豆革命」を立ち上げることを目的としています。ヴィーガン界ではスーパーフードの豆類として知られるひよこ豆からタンパク質を抽出することに専念する研究開発チームとともに、InnovoPro社はクリーンラベルのヴィーガン向け製品の原料を企業に提供することに取り組んでいます。同社のひよこ豆プロテイン製品は、味や食感がニュートラルで、乳化性が高いため、さまざまな食品に添加することができます。現在、チームは、会社のプラットフォーム、グローバルリーチ、持続可能なサプライチェーンの3つの柱に注力しています。

InnovoProのCEOであるTaly Nechushtanは、次のように述べています。「私たちは、より多くの人々が影響を減らすことに関与することで、次の世代に良いサービスを提供できると信じています。InnovoProは、健康的なひよこ豆ベースのタンパク質原料を提供するだけでなく、地球上の人間の足跡を最小限にすることを目指しています。その持続可能性への取り組みと、タンパク質の収穫に対する革新的なアプローチが相まって、InnovoProはビーガンフードテックの領域でゲームチェンジャーとなっています。InnovoPro社は、ひよこ豆のプラットフォームに、肉類に類似した製剤業者向けの食感改良タンパク質や製パン業者向けの卵白の代替品などの新製品を追加しようとしています。菜食主義者の食材の利用が増え続けるのは、ハイテク技術によるイノベーションに他なりません。しかし、新しい技術や新しい素材なしに、現在の食品の配合や調理法を変えることができるでしょうか？ニワトリと卵のようなものです。食品というカテゴリーを改善するためには、新しい食材、新しいフードテックソリューション、新しい技術を使わなければなりません」

Kinoko Tech
イスラエルのフードテック企業であるKinoko Techは、菌類と発酵技術によって、次世代のタンパク質豊富な食品を生産することに取り組んでいます。ヘブライ大学で、Kinokoチームはキノコを肉の代わりに育てる方法を発見しました。彼らの自然発酵プロセスにより、肉のような味と食感を持ち、高い栄養価を持つ製品が生み出されます。同社は2019年、3人の女性によって設立されました。ジャスミン・ラヴィッド博士、ダリア・フェルドマン博士、ハダー・ショハット博士の3人です。彼女たちの栄養科学、微生物学、食品技術の共同バックグラウンドにより、キノコはヴィーガンスタートアップ界のゲームチェンジャーとなったのです。 同社の製品は、消費者においしいタンパク質の代替品を提供するだけでなく、植物と気候の両方にやさしいものです。同社は、環境への影響や現代の非効率的な食糧システムの負担を最小限に抑えるため、持続可能な食品を躍進させることを目指しています。

Remilk
Remilkは、微生物発酵によって、牛を必要としない本物の乳製品を作ることに取り組んでいます。同社の製品は、環境に悪影響を与えずに同一の乳製品を作ることで、消費者に乳製品に対する概念を見直すよう促しています。Remilkの革新性は、牛乳のタンパク質をコピーし、酵母に挿入することにあります。その結果 本物の乳タンパク質は、ビタミン、ミネラル、非動物性の脂肪や糖分と組み合わされ、本物の乳製品へと発展するのです。Remilkは、牛由来の乳製品に代わる環境配慮型の製品を提供するだけでなく、消費者にとってもより健康的な製品を作り出しています。牛ではなく発酵に由来する乳製品であるRemilkは、コレステロール、乳糖、ホルモン、抗生物質を含まない製品を消費者に提供し、しかも100％残酷な扱いを受けない製品となっています。Aviv WolffとOri Cohaviによって2019年に設立された同社は、本物の乳製品タンパク質の生産をより大規模に進めるために、今年1億2000万ドルを調達しました。デンマークに世界最大の本格的な精密発酵施設を立ち上げる予定で、農場ではなくラボで本物の乳製品を生産し、革新を続けていく予定です。  

MeaTech
培養肉の分野で活躍する国際的なディープテック・フードカンパニー、MeaTechは、Vegan Festのスポンサーであり、参加者でした。同社のCTOであるDan Kozlovskiは、「The Future of Food」パネルにパネリストとして参加し、ビジネス開発マネージャーのYair Ayalon、生物学者のDana HillelがMeaTechの培養肉開発プロセスについて講演を行ないました。

2019年、Yaron KaiserとArik Kaufmanは、ヴィーガンフード業界にサステナブルに調達された本物の肉製品を提供するため、MeaTechを共同設立しました。彼らのチームは現在、細胞ベースのプロセスと培養されたステーキ製品という2つの主要な技術を開発しています。細胞ベースのビジョンでは、MeaTechは細胞株を開発し、幹細胞を用いて代替のひき肉を形成しています。培養ステーキを作るために、MeaTechは革新的な3Dプリント技術とインキュベーションを使用しています。同社は、ハイテク科学によって、安全で屠殺の必要がない高品質の本物の肉製品を作ることを目指しています。彼らは、Vegan Festで、自社製品を紹介し、ビーガンフードのイノベーションシーンに参加することを目指しました。