フードテック・スタートアップSavorEatが3Dプリントされたポークパティとターキーバーガーを提供

イスラエルのフードテック・スタートアップで、3Dプリントによる植物由来の代替肉メーカーであるSavorEatは、コーシャー、ビーガン、グルテンフリー、アレルゲンフリーのポークパティとビーガンターキーバーガーなどの新製品を発表した。これらは、同社のビーガンビーフバーガーに加わるもので、すでにイスラエルのチェーンレストランで販売されており、米国でも近々販売される予定です。

SavorEatの共同設立者兼CEOのRacheli Vizman氏は、この新製品は同社の主力市場である米国市場向けに特別に開発されたと語っています。「新製品は、SavorEatの主要市場である米国に適応するように開発されました。多くのテストを行った結果、この2つの商品はアメリカのターゲット層の間で流行していることがわかりました。そこで、Sodexo社との提携により、今年中に米国で最初の商業活動を開始する予定で、その準備も兼ねて開発しました。この提携により、SavorEatの製品は米国の大学で展開される予定です。BBBとの提携により、イスラエルの食堂でも提供される予定です」

SavorEatの製品は、アディティブ・マニュファクチャリング技術（3Dプリント技術とも呼ばれる）、カートリッジに入った植物由来の食材、そして食材を結合させる独自の植物由来のセルロースファイバーを組み合わせて、肉のような食感を生み出しています。このセルロース繊維は、エルサレム・ヘブライ大学のYissum Research Development Companyの研究者であるOded Shoseyov教授とIdo Braslevsky教授によって開発されたものです。彼らは起業家であるVizman氏とともに、2018年にSavorEatを設立した。さらに、仕様に合わせてパティを作るユニークな「ロボットシェフ」も一緒に開発しました。洗濯機サイズのこの装置は、タンパク質、脂肪、セルロース、水、そして香料や着色料をさまざまに配合したカスタムメイドのハンバーガーを、肉と同じ音と匂いを出しながら、調理したり焼いたりすることができます。

大きな電子レンジ2台分の高さと1台分の長さを持つこの機械は、食事体験の一部であるとVizmanは言っています。「SavorEatは単なるパテではありません。ロボットシェフがパーソナライズし、お客様のニーズに合わせて作るという、まったくユニークなものを作っています。これはかなり新しい経験です」レホボットに拠点を置く同社は、フードテック業界の代替タンパク質サブセクターにおける役割を拡大し、気候変動に関する強いメッセージを発信するなど、持続可能性の目標にも大きく取り組んでいます。