FoodTechのVgardenが、植物から作られたマグロを発表

今日、消費者がより健康的な選択肢を望むようになり、肉の代用品はますます人気が高まっている。植物性食品で最も期待されているのはヴィーガン魚類で、Vgardenはすでに魚介類に似せた新商品を発表し準備を進めています。魚は、水銀中毒や環境問題など、この10年でさまざまな問題に直面したことは否めません。その結果、消費者は従来のマグロではなく、植物性の魚を食卓に取り入れるようになったのです。実際、植物を原料とする魚は、新興企業だけでなく既存企業からも関心を持たれています。企業は、水産物の分野での発展や菜食主義者の代用品の台頭に対応しています。
そして、1年にわたる研究開発の末、イスラエルの新興企業Vgardenが、味、食感、香りの「完全な感覚体験」を実現した無添加のツナ缶を開発しました。Vgardenは、植物由来のツナ缶の代替品を開発し、持続不可能な漁法の流れを変えることを期待しています。

世界的に最も消費されている魚のひとつが、マグロです。マグロ魚の市場は、2022年の410億6000万ドル（382億1000万ユーロ）から、2029年には497億ドルに拡大すると予測されています。ツナ缶を最も多く購入しているのはヨーロッパとアジアで、南米や中東でも市場が拡大し、実用的なタンパク源として人気があります。しかし、すべてのマグロ漁が生態系にとって安全というわけではありません。Vgarden社のグローバルセールス責任者であるトム・ロスマンによれば、「この需要の高い魚の養殖と乱獲は、キハダや大西洋クロダイなどいくつかの種を絶滅寸前に追い込むほど、その数に壊滅的影響を与えている。」