FoodTechのSteakholder Foodsが、3Dプリントされたウナギを開発

Steakholder Foodsは、養殖肉が規制当局の認可を受けている世界で唯一の国であるシンガポールの企業と共同で、3Dプリントされたウナギを開発する予定です。Steakholder Foods 社によれば、調理した魚の食感を模倣した最初の製品は、今後数カ月以内に完成する予定です。同社のバイオプリント技術とバイオインクは、シンガポールの養殖魚会社Umami Meats社向けにカスタマイズされ、ウナギとハタハタが生産される予定です。この取り組みは、イスラエル・イノベーション庁とシンガポールの政府機関が協力して、両国間の共同研究開発協力の創出と発展を目指すシンガポール・イスラエル産業研究開発財団（SIIRD）から100万ドルの助成金を得て実施されます。

Steakholder Foodsの事業開発担当副社長、Yair Ayalon氏は、次のように述べています。。「業界とのコラボレーションは、当社の長期的なビジネス戦略にとって非常に重要な要素です。Umami Meats社とのパートナーシップは、当社が最近申請した魚の食感に関する特許に続くもので、イスラエルとシンガポール政府の共同イニシアチブによって支援されていることから、特に意義深いものとなっています。」

Umami MeatsのCEO兼創業者であるMihir Pershadは、次のように述べています。「私たちは、養殖魚介類に関する深い知識と経験を、Steakholder Foods の革新的な3Dバイオプリンティング技術と組み合わせることができ、とても嬉しく思っています。私たちは、このパートナーシップによって、消費者の需要の高まりに応えるために、卓越した高品質のシーフードを提供しながら、海洋生態系を保護するための新しい、より持続可能な食糧システムというビジョンを進めることができると信じています。」

Steakholder Foods は2019年に設立され、イスラエル中央部のレホボットに拠点を置いています。牛肉、鶏肉、豚肉、シーフードの様々な製品を、原料として、またホールカットとして開発しています。