FoodTechのForsea Foods、東京のヴィーガンレストラン菜道とウナギ料理を開発

イスラエルの食品技術スタートアップ、Forsea Foodsが、東京のヴィーガンレストラン菜道と協力して、伝統的な日本のウナギ料理2種類を作り出しました。Forsea Foodsは、魚を捕まえることなく自然に近い環境で培養ウナギ肉を生産する独自の技術を開発しました。この取り組みには、ご飯の上にマリネした焼きウナギを乗せた「うなぎ蒲焼」と、ウナギの寿司である「うなぎにぎり」が含まれます。このコラボレーションは、2019年に世界一のヴィーガンレストランに選ばれた菜道を運営するエグゼクティブシェフの楠本氏と行われます。

Forseaは特定の成長培地（幹細胞の成長をサポートするための液体）と、バイオリアクタータンク内で細胞を増殖させるためのその他の独自の手段を使用しています。スタートアップによると、この培養肉は本物のウナギ肉と同じ味わいと食感を持ち、現在はアジア全域で2025年に商業展開される予定でスケールアップの準備が進められています。

ForseaのCEO兼共同創設者であるRoee Nirは、「このマイルストーンは、美味しい培養シーフードを提供するための私たちの旅における大きな飛躍を示しています」と述べています。

楠本氏は、「新たな革新者たちと力を合わせ、環境に配慮しながら伝統的なうなぎの贅沢を提供することができるのは、スリリングな旅でした」とコメントしています。